Une histoire de transmission
Issu d’une lignée de restaurateurs, mon immersion dans le monde de la gastronomie a commencé dès mon plus jeune âge, en participant activement à la vie des restaurants familiaux. C’est au sein de l’établissement de mon oncle que ma passion pour le vin a véritablement éclos, se mêlant naturellement à mon intérêt pour la restauration.
Cette double affinité m’a orienté vers la sommellerie, une discipline où l’art de l’accord mets et vins prend tout son sens. Une formation en commerce des vins a ensuite enrichi mes connaissances, jusqu’à ce qu’une expérience dans un domaine viticole révèle ma véritable aspiration : devenir vigneron et créer mes propres vins.
Cette révélation m’a conduit à une formation en alternance axée sur la production, où j’ai appris les fondamentaux du travail de la vigne. Pendant une douzaine d’années, j’ai gravi les échelons pour devenir directeur technique d’un domaine renommé.
En 2021, j’ai concrétisé mon rêve en lançant une petite entreprise de négociant vinificateur au cœur de Beaune. Cette nouvelle aventure me permet d’exprimer pleinement ma passion et mon savoir-faire dans l’élaboration de vins authentiques et personnels.
Des raisins venus
de Bourgogne et d'ailleurs
Le gel de 2021 qui a sévèrement touché les vignes de Bourgogne m’a poussé à chercher des raisins au-delà de la région : Jura, Alsace, Beaujolais, Vaucluse…
Depuis 2023, je collabore avec un partenaire dans la vallée des Maranges. Ensemble, nous exploitons entre 5 et 7 hectares de vieilles vignes, vendangées par mes soins avec mon équipe. Cette régularité me permet de proposer à mes clients des cuvées stables, ancrées dans leur terroir.
Dans un avenir proche, je souhaiterais acquérir ou louer des parcelles de vigne afin de pouvoir me définir domaine en plus de mon activité de négociant vivificateur.
En cave
Pour mon entreprise, je privilégie une approche de vinification aussi naturelle que possible. Cela se traduit par un engagement envers des raisins cultivés dans le respect de l’environnement et du travail humain.
Notre processus de vinification est conçu pour minimiser l’utilisation d’intrants : nous employons des levures indigènes, n’effectuons ni collage ni filtration, et limitons l’ajout de sulfites à une microdose (environ 20 mg/l) après la fermentation malolactique.
Mon objectif est d’élaborer des vins précis et dotés d’une bonne aptitude au transport, étant donné que la majorité de notre clientèle se situe à l’étranger.
Les vins rouges
- Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune « Le Vignolle »
- Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune « Vieilles Vignes »
- Bourgogne Coteaux Bourguignons Gamay
- Bourgogne Rouge « Élégance »
- Bourgogne Rouge « Fulgurance »
- Bourgogne Rouge « Opulence »
- Bourgogne Rouge « Passe-Tout-Grains »
- Bourgogne Côtes de Nuits « Les Vignottes »
- Vin de France « Sainte-Marie »
- Vin de France « Maréchal Foch »
Les Fruits Maudits
Une distillerie artisanale
En complément de mon activité de vigneron, j’ai co-fondé en 2022, avec mon ami Arthur Raillard, la micro-distillerie Les Fruits Maudits. Celle-ci est idéalement située, juste en face de ma cuverie.
Notre démarche ? Revenir au bon sens paysan et au troc :
Nous récoltons des fruits non ramassés dans les jardins de particuliers en Bourgogne.
En échange, ils reçoivent quelques bouteilles d’eau-de-vie ou de liqueur élaborées à partir de leurs fruits.
Sans sulfites, sans colorants, sans filtration.
Fermentation naturelle à base de levures indigènes, eau de source locale et ajout de sucre pour booster la fermentation.
Des spiritueux uniques, éthiques et profondément liés à leur terroir.
